Vyhlášená italská kuchyně je v Apulii plná výrazných vlastních chutí čerstvých sezónních surovin. O jedinečných chutích a vůních apulijské kuchyně vedou místní četné debaty při dobrém jídle a vínu.

Před společným hodováním bývalo zvykem pronést veršovaný přípitek a přání dobré chuti. Tato tradice se dodnes drží, zvláště mezi seniory a pro společnou zábavu.